看奧黛麗赫本學做超香的舒芙蕾souffl

◎yuyen

我所喜歡的奧黛麗赫本1954年主演的龍鳳配(Sabrina)，因為失戀而離開傷心地前往巴黎學習做甜點，Sabrina烤的舒芙蕾根本沒有發起來，原因是因為分心 忘了開烤箱(余晏註：因為打發的蛋白是不能等待烤箱重熱的啊~~) 男爵問說從你的舒芙蕾就知道你不快樂，甜點是帶給人們歡樂的食品，必須要有快樂的心才能傳達幸福感。 如下圖，在烤箱裡長得好高了 取出烤箱時超美的，如同其名為「吹氣的意思」 五分鐘後打回原形，還是趁熱吃最好 食譜裡面說要用鮮奶，但因為鮮奶剛好喝完了，只好用更高熱量的「動物鮮奶油」，將就家裡的材料，更動測試食譜如下： 先做好蛋奶糊： 動物性鮮奶油... 250公克 蛋黃三個(食譜上說蛋黃比蛋白少一個，但這會造成食材上的麻煩，所以自行修改) 砂糖40克(今天做的太甜了點，但主因是外殼的糖霜造成的，未來可以少一點點糖) 香草莢(我用了一條，可以減為四分之一，太香了) 低筋麵粉40克 蛋白三個 糖30克 1 將動物性鮮奶油放鍋中，開小火煮到熱，加上香草攪拌、加上糖40克、加上低筋面粉40克，攪到均勻，但保持很低的熱度，避免太熱不好降溫。 2 將蛋奶醬與三個蛋黃逐一混勻。 4 蛋白逐漸加糖打發到濕性發泡，再與蛋奶醬慢慢攪勻。 5 烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖，也可以加肉桂粉更好吃。 6 烤箱二百度拷十四分鐘，如同舒芙蕾的名字，帽子真的好高喔。不過，五分鐘就成夢幻泡影，塌回原尺寸了。