櫻花莫札瑞拉Mozzarella麵包測試

◎yuyen

有機黑糖三大匙(注意坊間黑糖多用色素，請採用安全的有機黑糖，為淺咖啡色的)
高筋麵粉四杯(一杯約240CC)
 水340CC
 鹽二分之一匙(用天山雪鹽所以分量加了一些)
酵母粉1.2小匙(主婦聯盟所售)
 橄欖油3大匙(冷壓)
 葡萄乾50克(這次用有機的，這種竟然乾到皺的)

<  一，麵包機採自動揉發麵團功能1小時10分。 

二，拿出來整麵糰切為100克一團，整為圓型，放進烤箱(未加熱的閉起來空間)再發酵十五分鐘 

三，將莫札瑞拉Mozzarella起司切為丁，再次整麵團放進去起司丁，整為偏長形，麵糰上面切刀痕撒麵粉，將泡水洗過擦乾的在日本超市買的「漬櫻花」壓在表面上。

 四，五個放進去烤箱，以190度C烤20分鐘，另五個再測試再多發酵十五分鐘，再放進190度烤箱粉，烤到約22分鐘。

 五，測試兩者的口感，以及有多發酵一次的感覺如何？  至於為什麼用莫札瑞拉起司？為什麼用漬櫻花？答案是 因為冰箱裡正好有！ 

Mozzarella奶酪 ，莫扎瑞拉是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%，正宗水牛奶的製品色澤很白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強。此處用的是在Prima餐廳買到的很好吃的Mozzarella。

 結論 
一，漬櫻花出來是微咖啡色了，不粉嫩了，下回可以省略。

 二，第一批的刀痕切的太淡，不夠好看。但外皮脆香。Mozzarella烤到脆也非常好吃，切開組織裡面還可以看到仍未冷卻的起司化在組織中間。甜味適中，外皮有鹽提味出來的香。