◎yuyen

因為不必加泡打粉，所以這半年來多數傾向做較健康的戚風蛋糕，感謝MASA老師提供的最新配方，但因為家裡正好沒有核桃等，省掉堅果蛋糕依舊香噴噴，多打了一個蛋黃及配料(否則五個蛋黃、六個蛋白真得很麻煩)就放進了「貓咪烤模」順便烤了。 今天的測試：六個蛋黃+糖80克+三條香蕉打糊+水60克+橄欖油70ML用桌上打蛋器混合均勻+過篩低粉200克(上述配方中的一個蛋黃+糖20克+香蕉一條等是為了額外做貓咪模型蛋糕)，將多做的量倒出，放到貓咪形狀烤模裡180度烤15分鐘。冰過的蛋白六個+40克糖打到硬式發泡，與剩下的蛋黃液混合均勻敲二十下打出空氣，烤箱150度烤38分鐘。 戚風蛋榚 (Chiffon Cake) Chiffon指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，因為口感和組織特別柔軟綿滑，所以就叫做ChiffonCake。海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，戚風蛋糕是美國廚師改良的海綿做法，加了植物油與水來增加組織濕度，使口感蓬鬆，烘烤時需要攀著烤模壁(鋁製效果好)往上爬升，取出之後所以要倒扣！